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GALLETAS ENREJADAS

Galletas enrejadas

Galletas enrejadas de frambuesa

Creo haberos comentado alguna vez que cuando tus conocidos se enteran de que te gusta la repostería ven el cielo abierto para los próximos cumpleaños, navidades y cualquier ocasión que implique un regalo. Os he enseñado mi colección de libros (estos sólo son unos pocos), de cápsulas de papel (junto con dos cestas más a rebosar), de cajas, bandejas, tazas, boles, teteras, moldes, cortapastas, servilletas de colores…

Pero ahí no acaba, el frikismo va a peor: auriculares con forma de pastelito, llaveros con forma de galletas, y estos monísimos pastelitos de crochet (¡me encantan!). Incluso mi propio libro de repostería con las recetas de TartasMudas ¡¡Chulísimo!!

Entre lo que me regalan y lo que compro, acaba habiendo cosas que se me olvida que las tengo. Moldes sin estrenar, yogurtera, heladera, amasadora en sus cajas sin usar…

Por eso el otro día cuando descubrí que tenía el cortapastas perfecto para esta receta olvidado en el fondo de una cesta pensé que oficialmente tengo de todo. Cada vez se pone más difícil regalarme algo que no tenga, amigos 😀

La receta es del libro de Sandra Mangas La Receta de la FelicidadY lo mejor que tiene es que hay una versión larga y una cortísima de la receta, dependiendo del tiempo que tengamos y si podemos pasarnos por el súper.

Galletas enrejadas

¿Quieres una versión rapidísima de esta receta?

Ingredientes:

  • Para la masa quebrada:

    • 400 gr de harina
    • 200 gr de mantequilla (en mi caso margarina vegetal)
    • 200 gr de azúcar
    • 100 mL de agua muy fría
    • Una pizca de sal
  • Para el relleno:

    • 250 gr de fresas
    • 150 gr de azúcar

Preparación:

  1. Comenzamos preparando la masa quebrada. Lo podemos hacer con las manos o con una batidora de alta potencia.
    • Preparación a mano: En un bol amplio ponemos la mantequilla, la harina, la sal y 150 gr de azúcar (reservamos el resto). Con las puntas de los dedos vamos frotando la mantequilla para unirla al resto de ingredientes formando lo que parecen migas del tamaño de un guisante. Añadimos el agua muy fría y amasamos lo justo hasta que se integre y la masa se despegue de los bordes del bol.
    • Preparación con batidora: En el bol de la batidora ponemos la mantequilla, la harina, la sal y 150 gr de azúcar (reservamos el resto). Deberemos utilizar el accesorio amasador de la batidora, uno como éste. La programamos a velocidad media hasta que se formen las migas. Sin parar la batidora añadimos lentamente el agua y continuamos batiendo hasta que la masa se despegue de los bordes del bol.
  2. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la metemos en el frigorífico durante media hora.
  3. Durante esta media hora preparamos el relleno: Lavamos y cortamos las fresas y las ponemos en un cazo a fuego lento junto al azúcar. La tendremos en el fuego hasta que las fresas se hayan deshecho, hayan soltado el agua y ésta se haya evaporado, quedando la mermelada de fresa. La reservamos.
  4. Sacamos la masa del frigorífico, la extendemos con ayuda de un rodillo entre dos láminas de papel vegetal hasta dejar un grosor de unos 5 milímetros aproximadamente. Deberemos formar tres láminas de masa: dos para el enrejado y una para la base de la galleta.
  5. Cortamos las dos láminas del enrejado con ayuda de un cuchillo muy afilado en tiras de un dedo de grosor.
  6. Pasamos a formar el enrejado levantando una tira sí y otra no de unas de las láminas de masa y colocando otra de la segunda lámina en perpendicular. Repetimos el proceso con las tiras inversas.
  7. Cortamos la lámina de masa trenzada y la lámina de masa lisa que nos sobró con un cortador redondo de galletas. La lisa la utilizaremos como base de las galletas.
  8. Precalentamos el horno por arriba y abajo a 200º. Formamos las galletas echando un poco de la mermelada sobre la base de masa lisa y colocando la masa trenzada encima. Pintamos la superficie con leche con ayuda de un pincel y espolvoreamos el resto del azúcar.
  9. Horneamos durante 20 minutos o hasta que la masa se dore.

Truconsejo:

Si preparamos la masa quebrada con las manos hay que trabajar rápido para que no se desarrolle el gluten en la harina y se funda la mantequilla.

Si quieres que te sea más fácil cortar las tira de masa con el cuchillo, humedécelo en agua muy fría. La superficie algo húmeda y fría de la hoja metálica facilitará el corte.

Para facilitar el manejo de la masa quebrada ésta debe estar muy fría, por eso se recomienda meterla en el congelador después de cada paso unos 10 minutos, haciendo que la masa se endurezca. Esto es realmente importante si, como en mi caso, utilizáis margarina en lugar de mantequilla.

Versión super rápida de esta receta:

  1. Compramos tres láminas de masa quebrada y un bote de nuestra mermelada preferida en el supermercado.
  2. Continuamos desde el Paso 4.
Galletas enrejadas

Sólo necesitas 3 láminas de masa quebrada y tu mermelada favorita.

Recuerda:

Si eres intolerante a la lactosa puedes preparar esta receta utilizando los productos que te recomiendo en la sección Sin Lactosa.

Si pruebas esta o cualquier otra de las recetas de TartasMudas puedes mandarme una foto y la pondré encantada en vuestro espacio.

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