BIZCOCHOS/PARA EL POSTRE/PASTELES

PIONONO

Pionono

Pionono o intento de pionono

¡¡¡SIGO AQUÍ!!! Que sí, que sí, que no es que desapareciera por el efecto tardío de los Mayas. ¡Feliz año 2013!

Los que más me conocéis ya sabréis a qué se debe mi ausencia. Además de a las ocupaciones propias de la carrera en estas fechas, en mi familia hemos tenido un comienzo de año muy triste con el fallecimiento de mi abuela materna. Y, aunque no quería hacer una entrada triste, porque mi mami y mis titas, como siempre hacen, la leerán, si quería hacerle un pequeño homenaje. Por eso le quiero dedicar esta receta que además preparé especialmente para ella el 29 diciembre para celebrar su cumpleaños. Un besito abuela.

Bueno, para seguir con cositas menos tristes, os diré que tengo muchas cosas que contaros, como los geniales regalos que me trajeron sus majestades. Pero ya os iré contando… Por ahora, he aprovechado un respiro entre exámenes y entregas para enseñaros esta receta, un poco laboriosa pero riquísima, de pionono o intento de pionono. Teniendo una familia granadina, os podéis imaginar lo críticones que fueron conmigo pero habrá que perdonarlos…

Os dejo con la receta 🙂

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Ingredientes:

  • Para el bizcocho:
    • 300 gr. de azúcar
    • 150 gr. de harina de fuerza usada en panadería
    • 9 huevos grandes
  • Para el relleno:
    • 500mL de leche
    • La cáscara de limón
    • 50 gr de azúcar
    • 2 yemas de huevo
    • 1 cucharadita de harina de maíz (maicena)
  • Para el almíbar:
    • 75 gr de azúcar
    • 200 mL de agua
    • 200 mL de ron
  • Para la crema mouselline:
    • 300 mL de leche
    • 2 huevos
    • 100 gr azúcar
    • 60 gr de harina de maíz (maicena)
    • 150 gr de mantequilla
    • Canela en rama
    • La cascara de un limón
    • Una vaina de vainilla (opcional)
  • Canela molida
  • Azúcar para  gratinar

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¡¡Qué rico que estaba!!

¡¡Qué rico que estaba!!

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Preparación:

  1. Prepararemos primero el bizcocho. Encendemos el horno a 170 grados por arriba y abajo. Preparamos dos bandejas hondas para horno de 28x38cm colocándole papel de hornear encima.
  2. Separamos las claras de las yemas. En el bol de las yemas añadimos la mitad del azúcar y batimos bien hasta obtener una crema ligera y espumosa de un ligero color amarillo. Tamizamos la harina sobre la mezcla y removemos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.
  3. Montamos las claras y a medida que vayan subiendo, iremos añadiendo la otra mitad del azúcar poco a poco. Vertemos las claras montadas con cuidado sobre la mezcla de las yemas y mezclamos suavemente con una espátula. No lo batimos.
  4. Extendemos la masa en las dos bandejas y horneamos 15 minutos. Pasado este tiempo las sacamos y dejamos reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
  5. Mientras están los bizcochos en el horno preparamos el almibar. Calentamos el agua junto al ron en un cazo y cuando esté caliente, sin llegar a hervir, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. Dejamos reposar para que se enfríe un poco.
  6. Mojamos los bizcochos con el almíbar. Siendo generosos pero sin dejarlos empapados porque se nos rompería al montar el pionono.
  7. Preparamos la crema para el relleno. Ponemos a calentar la leche con la cáscara del limón y el azúcar. Batimos a parte las yemas de huevo junto a la maicena con ayuda de un tenedor. Cuando la leche empiece a hervir, vertemos las yemas, templándolas antes con dos o tres cucharadas de la leche caliente. Dejamos  hervir tres minutos y dejamos enfriar.
  8. Conforme la crema se vaya enfriando, irá espesando. Es entonces cuando la extenderemos sobre el bizcocho, la mitad en cada bandeja. Espolvoreamos un poco de canela molida y cortamos tiras de tres dedos (4 ó 5 cm) de bizcocho, las enrollamos y colocamos de pie sobre un papel de magdalena.
  9. Por último, preparamos la crema mouselline. Ponemos a calentar la leche junto a los huevos, el azúcar, la maicena, la canela en rama, la cáscara de limón y la vaina de vainilla. Cuando espese un poco lo retiramos del fuego, quitamos los aromatizantes y añadimos la mantequilla. Movemos con una cuchara hasta que quede incorporada.
  10. Echamos una cucharada de crema sobre cada pionono, espolvoreamos un poco de azúcar y lo gratinamos. Puede ser en el horno o con ayuda de un soplete, como yo lo hice.

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Bueno, ya no doy más el peñazo porque no veas qué receta más larga se ha marcado el pionono… 😀 Por haber llegado hasta aquí os voy a adelantar uno de mis regalitos de Reyes. Os va a encantar…

Taza

No me podéis decir que los Reyes Magos no se lo curraron ¿eh? 🙂

¡¡Muchos besitos!!

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Recuerda:

Si sufres intolerancia a la lactosa puedes preparar esta receta utilizando los productos que te recomiendo en la sección Sin Lactosa.

Si pruebas esta o cualquier otra de las recetas de TartasMudas puedes mandarme una foto y la pondré encantada en vuestro espacio.

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2 pensamientos en “PIONONO

  1. Gracias mi vida, has acertado como siempre, en que yo lo leeria, que me gustaria tu pequeño homenaje y en que tú sin saberlo le endulzarias unos de sus últimos días.
    Por ello, ella te estará sonriendo y velando siempre.

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