NIÑOS/OCASIONES ESPECIALES/PARA EL POSTRE/TARTAS

TARTA DE CALABAZA

Tarta de calabaza para Halloween.

Como sabéis el próximo miércoles es la noche de Halloween y en TM se celebra preparando una tarta para la ocasión. Ésta es doblemente buena porque, además de celebrar Halloween, podremos hacer que los más pequeños la prueben y lo mayores también, que hay alguno que otro que ni se acerca, ejem… A todo esto, que tenía yo la duda de si la calabaza era una fruta o una verdura, hasta que lo busqué en Wikipedia y posteriormente en Yahoo Respuestas y… seguí sin saberlo 😀 Y vosotros queridos reposteros, ¿me sabríais responder? Entre tanto os dejo con la receta.

El bizcocho que he utilizado es el mismo del Brazo de gitano con helado.

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Ingredientes:

  • Para el bizcocho:
    • 2 huevo
    • 50 gr de azúcar
    • 20 gr de chocolate en polvo
  • Para el mousse:
    • 400 mL de nata para montar
    • 50 gr de mantequilla
    • 50 gr de azúcar
    • 30 gr de azúcar glass
    • 3 hojas de gelatina neutra
    • 250 gr de calabaza pelada y sin pepitas
    • Una cucharadita (de las de té) de canela en polvo

 

El dibujo de la telaraña ya veis que es muy fácil de hacer.

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Procedimiento:

  1. Empezamos haciendo el bizcocho de la base:
    1. Encendemos el horno a 180º y forramos un molde de 18cm con papel de hornear tanto por abajo como por las paredes.
    2. Separamos las claras de las yemas de los huevos. Batimos las yemas con los 50 gr de azúcar hasta que éstas blanqueen.
    3. Montamos la clara a punto de nieve. Añadimos las yemas a las claras y removemos con cuidado con ayuda de una cuchara.
    4. Incorporamos el chocolate en polvo y continuamos moviendo hasta que la mezcla quede homogénea.
    5. Vertemos en el molde y horneamos durante 15 minutos aproximadamente. Lo sacamos y lo dejamos enfriar sin desmoldar.
  2. Para hacer el mousse primero tenemos que preparar una crema de caramelo de la siguiente forma:
    1. Ponemos en una olla los 50 gr de azúcar normal a fuego lento. Movemos con una cuchara de madera hasta que el azúcar se caramelice. Sabremos que está caramelizada cuando adquiera un color marrón oscuro como el sirope de caramelo.
    2. Cuando se haya caramelizado, vertemos 50 mL de la nata y seguimos moviendo con la cuchara. Cuando quede totalmente incorporada, apagamos el fuego y le añadimos la mantequilla que se derretirá y quedará una crema uniforme de color marrón claro. La reservamos para más tarde.
  3. Cocemos la calabaza y la dejamos escurrir sobre un colador. Mientras, ponemos las hojas de gelatina sumergidas en agua (estarán al menos 10 minutos) y montamos la nata que nos ha quedado (350 gr) junto con los 30 gr de azúcar glass.
  4. Hacemos la calabaza puré con ayuda de un tenedor y le añadimos la crema de caramelo que preparamos anteriormente.
  5. Ponemos 2 ó 3 cucharadas de este puré en un vaso junto a las hojas de gelatina (sin el agua, sólo las hojas escurridas) y lo calentamos un minuto en el microondas. Esto se hace porque la gelatina sólo se disuelve en caliente. Lo mezclamos ahora con el resto del puré
  6. Añadimos con cuidado la nata montada al puré de calabaza y mezclamos con una cuchara. Por ultimo, lo vertemos en el molde, alisamos la superficie y lo llevamos al frigorífico al menos 3 horas.
  7. Para decorarla, la desmoldamos, derretimos un poco de chocolate para fundir en el microondas y con ayuda de una boquilla pequeña hacemos lo que queramos. Yo hice una tela de araña con motivo de Halloween.

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A los que no les gusta la calabaza: Es muy dulce y sabe mucho a nata

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Algunos truquillos:

Si antes de montar las claras de huevo para el bizcocho le añadís una pizca de sal se montarán mejor.

Cuidado al caramelizar el azúcar, se pega y endurece rapidísimo, no dejéis de remover.

La calabaza debe escurrir muuucho tiempo. Yo la haría una hora antes porque aunque no lo creáis, sigue teniendo agua. Y si no se escurre, después aparecerá en la tarta.

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Si quieres ver otra tarta de mousse:

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Recuerda:

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¡Que paséis un HALLOWEEN DE MIEDO! 😀

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