OCASIONES ESPECIALES/PARA EL POSTRE/TARTAS

SUFLÉ DE FRAMBUESA

Ingredientes:

Base de galleta

    • 3 cucharas soperas de mantequilla 
    • Un paquete de galletas María

Relleno

    • 100 gr de azúcar extrafina
    • 400 gr de frambuesas
    • 1 cuchara sopera de gelatina en polvo o 3 láminas de gelatina laminada
    • 300 mL de nata para montar
    • 3 claras de huevo

Decoración

    • 200 mL de nata para montar
    • 200 gr de frambuesas
    • 3 ó 4 cucharas soperas de mermelada de frambuesa caliente

Procedimiento:

BASE SE GALLETA: Desmenuzamos el paquete entero de galleras María en la picadora de vaso hasta que su textura quede en forma de polvo. La echamos en un bol y le añadimos la mantequilla. Amasamos con nuestras propias manos hasta que la mantequilla se haya mezclado del todo y quede una masa espesa de color uniforme. La colocamos en el fondo del molde desmontable, previamente untado en mantequilla y presionamos hasta que quede uniforme por todos los lados. La metemos al horno (170 grados por arriba y por abajo) 5 minutos, cuando se haya dorado. La retiramos y dejamos que se enfríe.

RELLENO DE FRAMBUESA: Mezcla en un cazo las frambuesas con 3 cucharadas soperas de agua y cuece a fuego lento hasta que se ablanden las frambuesas. Bate la mezcla y pásala por un colador para eliminar las pepitas.

Mezcla la gelatina con tres cucharas soperas de agua caliente. Cuando esté totalmente disuelta añádela a la pulpa de frambuesa.

En un cuenco monta la nata y añádele la pulpa de frambuesa y en otro bate las claras de huevo a punto de nieve y agrégale poco a poco el azúcar hasta que quede brillante.

Mezcla la nata con frambuesa y las claras hasta que quede uniforme y vértelo en el molde sobre la galleta. Deja que se enfrié en la nevera de 3 a 4 horas. Cuando cuaje desmonta la tarta sobre una fuente.

DECORACIÓN: Monta la nata y decora la tarta con la nata montada, las frambuesas en el centro y un poco de mermelada por encima.

Observaciones:

Además de las frambuesas, se pueden combinar con fresas. El sabor será más suave y el color de la mezcla más claro.

Para estabilizar las claras se puede utilizar una pizca de crema tartar.

En el caso de utilizar láminas de gelatina en lugar de gelatina en polvo, se dejara unos minutos en agua caliente y cuando se reblandezca se añadirá a la frambuesa.

      

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2 pensamientos en “SUFLÉ DE FRAMBUESA

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